Ribeye: wat het is, bakken en kerntemperatuur
Ribeye is steak uit het ribstuk van het rund, genoemd naar het vetoogje in het midden. Het vlees is mooi gemarmerd, mals en vol van smaak. Bak een ribeye in een hete pan of op de BBQ 2 tot 3 minuten per kant voor medium en laat hem daarna 5 tot 8 minuten rusten.
Ribeye in het kort
| Dier | Rund |
| Waar het zit | Ribstuk, de rug achter de schouder |
| Kenmerk | Gemarmerd, met een vetoogje in het midden |
| Met bot | Dan heet het côte de boeuf |
| Bereiding | Kort en heet in de pan of op de BBQ |
| Kerntemperatuur | Medium rare 48–54 °C |
| Rusttijd | 5 tot 8 minuten onder losjes folie |
Ribeye, entrecote of côte de boeuf?
| Ribeye | Entrecote | Côte de boeuf | |
|---|---|---|---|
| Waar | Ribstuk | Rug, dunne lende | Ribstuk |
| Bot | Nee | Nee | Ja |
| Vet | Gemarmerd, vetoogje | Vooral een vetrand aan de zijkant | Gemarmerd, vetrand |
| Bereiding | Kort en heet | Kort en heet | Indirect, dan afschroeien |
Twijfel je tussen ribeye en bavette, lees dan wat je moet weten voordat je ribeye of bavette koopt.
Ribeye bakken in de pan
Haal de ribeye 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verhit een zware koekenpan op hoog vuur met een beetje olie of boter, en bak de steak:
| Gaarheid | Per kant |
|---|---|
| Rare | 1 tot 2 minuten |
| Medium | 2 tot 3 minuten |
| Well done | 3 tot 5 minuten |
Tijden van Allerhande, voor een steak van gemiddelde dikte. Laat de ribeye daarna 5 tot 8 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
Ribeye op de BBQ
Grill de ribeye boven de hete kolen voor een korst, een paar minuten per kant, en draai hem een kwartslag voor een grillpatroon. Is de steak dikker dan 3 centimeter, leg hem dan daarna op de koele kant van de BBQ met de deksel dicht tot de kern op temperatuur is. Het vet in de ribeye kan vlammen geven: schuif de steak even opzij als het te hard gaat.
Kerntemperatuur ribeye
| Gaarheid | Kerntemperatuur | Van het vuur halen bij |
|---|---|---|
| Rare | 44–47 °C | ongeveer 43–45 °C |
| Medium rare | 48–54 °C | ongeveer 50–52 °C |
| Medium | 55–59 °C | ongeveer 54–57 °C |
| Well done | vanaf 60 °C | ongeveer 58 °C |
Waarden voor ribeye volgens Grillfürst. Meet in het dikste deel van de steak.
Veelgestelde vragen
Waarom heet het ribeye?
Naar het rib-stuk waar het vlees uit komt, en het ronde vetoogje in het midden van de steak.
Hoe lang moet een ribeye in de pan?
Voor medium 2 tot 3 minuten per kant op hoog vuur, daarna 5 tot 8 minuten rusten.
Is ribeye hetzelfde als côte de boeuf?
Het is dezelfde spier. Côte de boeuf zit nog aan het bot en is dikker gesneden.
Wat is de kerntemperatuur van ribeye?
Voor medium rare 48 tot 54 °C. Haal de steak er 1 à 2 graden eerder af.