Veel mensen denken dat lamsvlees alleen op tafel komt met Pasen of met Kerst. Maar als je het mij vraagt en ik sta al sinds mijn jeugd tussen de schapen, komt lamsvlees juist het beste tot z’n recht op de BBQ. Zelfs in de winter. Sterker nog: de rooksmaak, de kou, de frisse lucht, het vuur… het past perfect bij elkaar.
Ik krijg steeds vaker BBQ-liefhebbers op de boerderij die zeggen: “Bauke, waarom heb ik dit nooit eerder geprobeerd?” Nou, omdat de meeste supermarkten alleen het bekende lamsrack aanbieden, vaak geïmporteerd, te oud, te vet of te dun uitgesneden. Maar écht BBQ-lam vraagt om kwaliteit, dikte en structuur. En dat begint bij het dier en hoe je het snijdt.
Onze lammeren groeien op in Twente, grazen buiten, eten kruiden en natuurgras. Dat zorgt voor precies de juiste vetstructuur: dun, romig en smaakvol. Dat vet smelt prachtig op de BBQ en geeft die mooie bruine randjes waar je als vleesliefhebber warm van wordt.
Lamsrack is natuurlijk de klassieker. Op hoge directe hitte voor kleur, dan rustig indirect doorgaren tot 53–55 graden. Laat het rusten en snijd per rib. Dat zachte vlees gecombineerd met de knapperige vetkap is pure luxe op de BBQ.
Maar er is meer. Veel meer.
Lamskoteletten zijn misschien wel mijn favoriet. Klein, snel klaar en bomvol smaak. Even marineren met knoflook en rozemarijn, 2 minuten per kant grillen en je hebt vlees waar geen karbonade tegenop kan. Perfect voor winterse borrels buiten bij het vuur.
Dan hebben we onze Merguez. Gemaakt in onze eigen worstmakerij. Geen fabrieksworst, maar met de hand gedraaid door mijn vader met vijftig jaar slagerservaring. Op de BBQ geeft die kruidige smaak een explosie waar elke grillmaster blij van wordt. Leg ze naast wat groenten, brood of aardappel… klaar.
En wie écht wil uitpakken probeert eens lamsschouder low & slow. Dit stuk heeft tijd nodig, maar wanneer het vet langzaam smelt en het vlees zacht wordt, heb je iets dat je bijna uit elkaar kunt trekken. Maak er eens pulled lamb van, je gelooft niet wat je proeft.
Het mooie aan lamsvlees op de BBQ is dat het niet zwaar is. Het heeft smaak, maar blijft verfijnd. Daardoor past het perfect bij winterse avonden rondom het vuur met vrienden of familie.
Wil je starten? Op Lamsvleeskopen.nl vind je alles: lamsrack, lamskoteletten, merguez, lamsschouder en meer. Rechtstreeks van onze boerderij, duurzaam, eerlijk en perfect voor de grill.
Dus geloof me: als je deze winter een keer écht indruk wilt maken met jouw BBQ, dan is het tijd om lam een kans te geven. En als je het eenmaal hebt geproefd… dan wil je nooit meer anders.
